Pastel de Café Danés Trenzado Relleno de Manzana

El pastel de café danés trenzado relleno de manzana es un maravilloso desayuno o pastelería para el brunch. El danés es una masa laminada enriquecida en capas. Las capas de masa y grasa provocan expansión y elevación, lo que da como resultado una masa delicada y escamosa. Los pasteles daneses, croissants y hojaldres tienen una preparación similar; El danés y el croissant se elaboran con la adición de levadura y son más suaves por dentro que el hojaldre. El danés está más enriquecido que la masa de croissant.

Ingredientes Pastel de Café Danés

Masa danesa

  • Harina – 700 gramos (25 oz)
  • Azúcar – 80 gramos (3 oz)
  • Levadura seca instantánea: 10 gramos (2 cucharaditas)
  • Sal – 10 gramos (2 cucharaditas)
  • Mantequilla – 60 gramos (2 oz)
  • Huevos – 2 cada uno
  • Leche – 350 ml (12 fl oz)
  • Mantequilla para enrollar en 500 gramos (18 oz)

Relleno de manzana

  • Manzanas- 3 kg (15 manzanas, 6.5 libras)
  • Mantequilla- 180 gramos (6 oz)
  • Azúcar: 200 gramos (7 oz)
  • Canela molida – ½ cucharadita
  • Pasas – 100 gramos (3,5 oz)
  • Sal- ½ cucharadita
  • Jugo de limón – 10 ml (2 cucharaditas)

Glaseado de albaricoque o durazno

  • Mermelada de albaricoque- 70 gramos (3.5 oz)
  • Agua- 30 ml (1 fl oz)

Preparación del pastel de café danés trenzado relleno de manzana

  1. Hacer la masa danesa: Tamizar 700 gramos de harina en un bol. Agregue 10 gramos de sal (dos cucharaditas), 80 gramos de azúcar y 10 gramos de levadura seca instantánea.
  2. Mezcle a velocidad baja, agregue dos huevos, 350 ml (12 fl oz) de leche a temperatura ambiente y 60 gramos de mantequilla blanda. Mezcle a velocidad media, utilizando el gancho adjunto, durante 4 minutos. Forme una ronda, cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
  3. Extienda la masa en un rectángulo, cúbrala con una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa y refrigere durante la noche.
  4. Enrolle la masa en un rectángulo de 1 cm de espesor, manteniendo rectos los bordes y las esquinas.
  5. Use un rodillo para batir 500 gramos (18 oz) de mantequilla fría para que sea flexible, dándole la forma de un rectángulo de la mitad del tamaño de la masa.
  6. Coloque la mantequilla en la mitad de la masa y doble la masa restante. Selle los bordes con el rodillo. Gire la masa 90 grados y enrolle en un rectángulo de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor.
  7. Hacer un cuádruple: Divida visualmente la masa en 4 partes. Quite la harina cruda. Dobla los dos extremos para que se junten en el medio, luego dobla la masa, como si estuvieras cerrando un libro. Cubra con plástico y refrigere por 30 minutos.
  8. Gire la masa 90 grados y enróllela en un rectángulo de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor.
  9. Hacer un triple: Divida visualmente la masa en 3 partes. Quite la harina cruda. Dobla un tercio de la masa sobre el tercio central, luego dobla el tercio restante sobre la masa. Refrigere durante 30 minutos y repita una vez más, para un total de dos triples.
  10. Cubre la masa con film transparente o colócala en una bolsa plástica y refrigera por 30 minutos antes de usar.
  11. Hacer el relleno de manzana: Pelar, quitar el corazón y cortar en cubos de 1 cm (1/2 pulgada) 3 kg de manzanas (15 cada una, 6 ½ libras).
  12. Derrita 180 gramos (6 oz) de mantequilla en una sartén. Agregue las manzanas y sude durante 5 minutos. Agregue 200 gramos (7 oz) de azúcar y ½ cucharadita de canela. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  13. Agregue ½ cucharadita de sal y 100 gramos (3.5 oz) de pasas, opcionalmente, agregue un poco de jugo de limón al gusto. Déjelo enfriar completamente.
  14. Ensamblar: Retire la masa del refrigerador y enrolle en un rectángulo de 30×63 cm (12 × 24 pulgadas). Dividir en 3 rectángulos iguales, de 30 × 21 cm (12 × 8 pulgadas) cada uno, para hacer 3 pasteles.
  15. Divida visualmente cada rectángulo en 3 partes iguales de 7 cm de ancho. Haga cortes de 2-3 cm (1 pulgada) de ancho a cada lado largo de la masa, en un ángulo de 45 °, dejando la pieza central sin cortar.
  16. Coloca el relleno en el centro. Cepille ligeramente la masa con una yema de huevo.
  17. Para hacer una trenza, haga dobleces superpuestos, alternando una tira a la vez sobre el relleno, en un ángulo de 45 °.
  18. Transfiera los pasteles a una bandeja de hojas forradas de papel pergamino, cubra y deje reposar durante una hora y media.
  19. Unte con huevo batido y hornee a 180 ° C (350 ° F) hasta que esté dorado, aproximadamente 40 minutos.
  20. Prepara el glaseado de albaricoque: mezcla 70 gramos (2.5 oz) de mermelada de albaricoque y 30 ml (1 fl oz) de agua. Cepille con el glaseado de albaricoque mientras la masa aún está caliente, enfríe a temperatura ambiente y sirva.
  21. Sirva este pastel danés relleno de manzana como pastel de café o como pastel de desayuno o brunch.

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